PHP中文乱码一般是字符集问题，编码主要有下面几个问题。
一．首先是PHP网页的编码
1. php文件本身的编码与网页的编码应匹配
a. 如果欲使用gb2312编码，那么php要输出头：header(“Content-Type: text/html; charset=gb2312″)，静态页面添加，所有文件的编码格式为ANSI，可用记事本打开，另存为选择编码为ANSI，覆盖源文件。
b. 如果欲使用utf-8编码，那么php要输出头：header(“Content-Type: text/html; charset=utf-8″)，静态页面添加，所有文件的编码格式为utf-8。保存为utf-8可能会有点麻烦，一般utf-8文件开头会有BOM，如果使用session就会出问题，可用editplus来保存，在editplus中，工具->参数选择->文件->UTF-8签名，选择总是删除，再保存就可以去掉BOM信息了。
2. php本身不是Unicode的，所有substr之类的函数得改成mb_substr（需要装mbstring扩展）；或者用iconv转码。
二．PHP与Mysql的数据交互
PHP与数据库的编码应一致
1. 修改mysql配置文件my.ini或my.cnf，mysql最好用utf8编码
复制代码代码如下:

[mysql]
default-character-set=utf8
[mysqld]
default-character-set=utf8
default-storage-engine=MyISAM
在[mysqld]下加入:
default-collation=utf8_bin
init_connect=’SET NAMES utf8′

2. 在需要做数据库操作的php程序前加mysql_query(“set names ‘编码'”);，编码和php编码一致，如果php编码是gb2312那mysql编码就是gb2312，如果是utf-8那mysql编码就是utf8，这样插入或检索数据时就不会出现乱码了
三．PHP与操作系统相关
Windows和Linux的编码是不一样的，在Windows环境下，调用PHP的函数时参数如果是utf-8编码会出现错误，比如move_uploaded_file()、filesize()、readfile()等，这些函数在处理上传、下载时经常会用到，调用时可能会出现下面的错误:
Warning: move_uploaded_file()[function.move-uploaded-file]:failed to open stream: Invalid argument in …
Warning: move_uploaded_file()[function.move-uploaded-file]:Unable to move ” to ” in …
Warning: filesize() [function.filesize]: stat failed for … in …
Warning: readfile() [function.readfile]: failed to open stream: Invalid argument in ..
在Linux环境下用gb2312编码虽然不会出现这些错误，但保存后的文件名出现乱码导致无法读取文件，这时可先将参数转换成操作系统识别的编码，编码转换可用mb_convert_encoding(字符串,新编码,原编码)或iconv(原编码,新编码,字符串)，这样处理后保存的文件名就不会出现乱码，也可以正常读取文件，实现中文名称文件的上传、下载。
其实还有更好的解决方法，彻底与系统脱离，也就不用考虑系统是何编码。可以生成一个只有字母和数字的序列作为文件名，而将原来带有中文的名字保存在数据库中，这样调用move_uploaded_file()就不会出现问题，下载的时候只需将文件名改为原来带有中文的名字。实现下载的代码如下
复制代码代码如下:

header(“Pragma: public”);
header(“Expires: 0”);
header(“Cache-Component: must-revalidate, post-check=0, pre-check=0”);
header(“Content-type: $file_type”);
header(“Content-Length: $file_size”);
header(“Content-Disposition: attachment; filename=\”$file_name\””);
header(“Content-Transfer-Encoding: binary”);
readfile($file_path);

$file_type是文件的类型，$file_name是原来的名字，$file_path是保存在服务上文件的地址。
一.检查HTML页面转UTF-8编码问题
1.在head后，title前加入一行：

顺序不能错，一定要在head后，title前。

2.html文件编码问题:

点击编辑器的菜单：“文件”->“另存为”，可以看到当前文件的编码，确保文件编码为：UTF-8，
如果是ANSI，需要将编码改成：UTF-8。
3.HTML文件头BOM问题：
将文件从其他的编码转换成UTF-8编码时，有时候会在文件的最开始加上一个BOM标签，
在个BOM标签可能会导致浏览器在显示中文的时候出现乱码。
删除这个BOM标签的方法：
1.可以用Dreamweaver打开文件，并重新保存，即可以去除BOM标签！
2.可以用EditPlus打开文件，并在菜单“首选项”->“文件”->”UTF-8标识”，设置为：“总是删除签名”，
然后保存文件，即可以去除BOM标签！
3.WEB服务器UTF-8编码问题：
如果你按以上所列的步骤做了，还是有中文乱码问题，
请检查你的所使用的WEB服务器的编码问题
如果你使用的是Apache，请将配置文件里的：charset 设成：utf-8(这里仅列出方法，具体格式请参考apache的配置文件)
如果你使用的是Nginx，请将nginx.conf里的：charset 设成 utf-8，
具体找到 “charset gb2312;”或者类似的语句，改成：“charset utf-8;”。
二.PHP页面转UTF-8编码问题
1.在代码开始出加入一行：
header(“Content-Type: text/html;charset=utf-8”);

2.PHP文件编码问题：

点击编辑器的菜单：“文件”->“另存为”，可以看到当前文件的编码，确保文件编码为：UTF-8，
如果是ANSI，需要将编码改成：UTF-8。

3.PHP文件头BOM问题：
PHP文件一定不可以有BOM标签
否则，会出现session不能使用的情况，并有类似的提示：
Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter – headers already sent
这是因为，在执行session_start() 的时候，整个页面不能有输出，但是当由于前PHP页面存在BOM标签，
PHP把这个BOM标签当成是输出了，所以就出错了！
所以PHP页面一定要删除BOM标签
删除这个BOM标签的方法：
1.可以用Dreamweaver打开文件，并重新保存，即可以去除BOM标签！
2.可以用EditPlus打开文件，并在菜单“首选项”->“文件”->”UTF-8标识”，设置为：“总是删除签名”，
然后保存文件，即可以去除BOM标签！

4.PHP以附件形式保存文件的时候，UTF-8编码问题：
PHP以附件形式保存文件，文件名必须是GB2312编码，
否则，如果文件名中有中文的话，将是显示乱码：
如果你的PHP本身是UTF-8编码格式的文件，
需要将文件名变量由UTF-8转成GB2312：
iconv(“UTF-8”, “GB2312”, “$filename”);

5.截断显示文章标题时，出现乱码或者“？”问号的问题：
一般文章标题很长的时候，会显示一部分标题，会对文章标题进行截断，
由于一个UTF-8编码格式的中文字符会占用3个字符宽度，
截取标题的时候，有时会只截取到一个中文字符的1个字符或2字符宽度，
没截取完整，将出现乱码或“？”问号的情况，
用下面的函数截取标题，就不会有问题：

function get_brief_str($str, $max_length)
{
echo strlen($str) .”
“;
if(strlen($str) > $max_length)
{
$check_num = 0;
for($i=0; $i 128)
$check_num++;
}

if($check_num % 3 == 0)
$str = substr($str, 0, $max_length).”…”;
else if($check_num % 3 == 1)
$str = substr($str, 0, $max_length + 2).”…”;
else if($check_num % 3 == 2)
$str = substr($str, 0, $max_length + 1).”…”;
}
return $str;
}

三.MYSQL数据库使用UTF-8编码的问题

1.用phpmyadmin创建数据库和数据表
创建数据库的时候，请将“整理”设置为：“utf8_general_ci”
或执行语句：

CREATE DATABASE `dbname` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

创建数据表的时候：如果是该字段是存放中文的话，则需要将“整理”设置为：“utf8_general_ci”，

如果该字段是存放英文或数字的话，默认就可以了。

相应的SQL语句，例如：

CREATE TABLE `test` (
`id` INT NOT NULL ,
`name` VARCHAR( 10 ) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL ,
PRIMARY KEY ( `id` )
) ENGINE = MYISAM ;

2.用PHP读写数据库

在连接数据库之后：

[hide]$connection = mysql_connect($host_name, $host_user, $host_pass);

加入两行：

mysql_query(“set character set ‘utf8′”);//读库

mysql_query(“set names ‘utf8′”);//写库

就可以正常的读写MYSQL数据库了。

四.JS相关的UTF-8编码问题

1.JS读Cookie的中文乱码问题

PHP写cookie的时候需要将中文字符进行escape编码，
否则JS读到cookie中的中文字符将是乱码。
但php本身没有escape函数，我们新写一个escape函数：
function escape($str)
{
preg_match_all(“/[\x80-\xff].|[\x01-\x7f]+/”,$str,$r);
$ar = $r[0];
foreach($ar as $k=>$v)
{
if(ord($v[0]) “另存为”，可以看到当前文件的编码，确保文件编码为：UTF-8，

如果是ANSI，需要将编码改成：UTF-8。

五.FLASH相关的UTF-8编码问题

FLASH内部对所有字符串，默认都是以UTF-8处理
1.FLASH读文普通本文件(txt,html)
要将文本文件的编码存为UTF-8
点击编辑器的菜单：“文件”->“另存为”，可以看到当前文件的编码，确保文件编码为：UTF-8，
如果是ANSI，需要将编码改成：UTF-8。
2.FLASH读XML文件
要将XML文件的编码存为UTF-8
点击编辑器的菜单：“文件”->“另存为”，可以看到当前文件的编码，确保文件编码为：UTF-8，
如果是ANSI，需要将编码改成：UTF-8。
在XML第1行写：

3.FLASH读PHP返回数据
如果PHP编码本身是UTF-8的，直接echo就可以了
如果PHP编码本身是GB2312的，可以将PHP转存成UTF-8编码格式的文件，直接echo就可以了
如果PHP编码本身是GB2312的，而且不允许改文件的编码格式，
用下面的语句将字符串转换成UTF-8的编码格式
$new_str = iconv(“GB2312”, “UTF-8”, “$str”);
再echo就可以了
4.FLASH读数据库(MYSQL)的数据
FLASH要通过PHP读取数据库中的数据
PHP本身的编码不重要，关键是如果数据库的编码是GB2312的话，
需要用下面的语句将字符串转换成UTF-8的编码格式
$new_str = iconv(“GB2312”, “UTF-8”, “$str”);

5.FLASH通过PHP写数据
一句话，FLASH传过来的字符串是UTF-8格式的，
要转换成相应的编码格式，再操作（写文件、写数据库、直接显示等等）
还是用iconv函数转换
6.FLASH使用本地编码(理论上不推荐使用)
如果想让FLASH不使用UTF-8编码，而是使用本地编码
对于中国大陆地区而言，本地编码是GB2312或GBK
AS程序内，可以添加以下代码：
System.useCodepage = true;
那么FLASH内所有字符都是使用GB2312的编码了
所有导入到FLASH或者从FLASH导出的数据，都应该做相应的编码转换

因为使用本地编码，会造成使用繁体中文地区的用户产生乱码，所以不推荐使用